A quinua é um grão cultivado nos Andes há cerca de 7.000 mil anos principalmente no Peru e na Bolí­via. (MIJUCA & JACOBSEN, 2006).

Este grão "real" vem despertando o interesse dos pesquisadores por possuir alta qualidade nutricional, e sua fácil adaptação a condições adversas de altitude, umidade e em solos pobres em sais minerais (SOUZA, SPEHAR, SANTOS, 2004; BORGES et al, 2003).

A quinua é fonte de proteínas de alto valor biológico, seus grãos possuem todos os aminoácidos essenciais. É rica principalmente em lisina e aminoácidos sulfurados. A lisina é essencial com funções chaves de desenvolvimento celular e crescimento do organismo, mas não muito abundante no reino vegetal. Outra vantagem da quinua é que ela não contém glúten dessa forma pode ser ingerida por pacientes que possuem doença celí­aca. (FERREIRA et al, 2004; MUJICA et al, 2001).

Além de ser fonte de proteí­na de alta qualidade e possuir baixos valores de gorduras saturadas, a Quinua possui quantidades importantes de fibras, ferro, cálcio e vitaminas quando comparada a outros tipos de cereais.

Comparando a quinua com outros cereais observa-se a sua riqueza. Se for feita uma análise dos componentes nutricionais dos seguintes cereais como, o trigo e o milho e a cevada a quinua real teria 53.2% do ferro em comparação com 18% da cevada. Em relação à  quantidade de proteí­na, a quinua real tem 23%, enquanto o trigo apresenta 21.8% e a cevada 17%. Com respeito à quantidade de fibra, possui 46%, contra 24% do trigo e de 15% do milho e da cevada (POZO, 2001).

Quando comparamos o perfil de aminoácidos essenciais da quinua com caseí­na do leite, podemos verificar que a quinua fornece uma maior quantidade dos aminoácidos essenciais histidina, isoleucina, treonina, valina, dos sulfurados metionina e cisteí­na, e dos aromáticos fenilalanina e tirosina. Dos nove aminoácidos essenciais, ela supera a caseí­na em seis (Alves et. al, 2008).

Atribui-se também a quinua algumas propriedades medicinais tais como: poder cicatrizante, desinfectante, desinflamante e analgésico (MIJUCA & JACOBSEN, 2006).

Plantação de quinua.

Curiosidades

• A Quinua é também denominada: Quinoa (devido ao seu nome cientí­fico Chenopodium quinoa W.) ou Quí­nua, como é chamada em seu paí­s de origem;

• É importante lavar bem os grãos de Quinua em água quente antes de consumí­-los, pois a forma crua possui fatores antinutricionais que reduzem o valor biológico de suas proteí­nas.

Receitas

Pão de quinua

Ingredientes:

400g farinha de trigo integral
400g farinha de trigo branca
400g farinha de Quinua
1 litro água morna
1 envelope fermento biológico
sal

Modo de Preparo:
Colocar as farinhas, o fermento e três pitadas de sal em uma tigela e a água. Amassar durante uns 20 minutos, formar uma massa e deixar descansar por uma hora.

Voltar a trabalhar a massa rapidamente para formar os pãezinhos. Deixar crescer por mais uma hora. Pré-aquecer o forno a 180-200 graus e assar a massa de 35 a 45 minutos.

Bolo de quinua com banana - sem glúten

Ingredientes:

1/2 xí­cara farinha de Quinua Real
1/2 xí­cara flocos de Quinua Real
2 colheres de sopa mel
2 colheres de chá de fermento em pó
2 banana-nanica grandes e bem maduras
2 ovo

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno. Misture a farinha com os flocos. Separadamente, misturar em uma tijela as bananas amassadas, os ovos, mel e óleo. Misturar muito bem e acrescentar a farinha e os flocos. Colocar em forma untada e assar por 25 minutos.

Referências

MIJUCA, Angel; JACOBSEN, SVEN-E. La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y sus parientes silvestres. Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, v. 1, p. 449-457, 2006.

BORGES, João Tomaz da Silva et al. Propriedades de cozimento e caracterização físico-quí­mica de macarrão pré-cozido à  base de farinha integral de quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) e de farinha de arroz (Oryza sativa, L) polido por extrusão termoplástica. B.CEPPA, Curitiba, v.21, n.2, jul./dez. 2003.

SOUZA, Luiz Augusto Copati; SPEHAR, Carlos Roberto; SANTOS, Roberto Lorena Bastos. Análise de imagem para determinação do teor de saponina em quinoa. Pesq. Agropec. bras., Brasí­lia, v.39, n.4, p.397-401, abr. 2004.

FERREIRA, Renato Rodrigues et al. Isolation of enzymes involved in threonine biosynthesis from sorghum seeds. Braz. J. Plant Physiol., Londrina, v.16, n.2, 2004.

MUJICA, Angel et al. Quinua (Chenopodium quinoa Willd.): ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. Santiago, Chile. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion, 2001.

POZO, Kathya Lorena Córdova. La quinua como un potencial econômico para la region andina del pais. Maio, 2001.

ALVES, Luana Freire; ROCHA, Marcela Sales;Cláudia Colamarco Ferreira Gomes. Avaliação da qualidade protéica da Quinua Real (Chenopodium quinoa Willd) através de métodos biológicos. e-scientia, v.1, n.1, novembro, 2008.