"Deixe que a alimentação seja o seu remédio e o remédio a sua alimentação" (Hipócrates)

"O destino das nações depende daquilo e de como as pessoas se alimentam" (Brillat-Savarin)

A ciência da nutrição contribui há séculos para a manutenção da saúde do homem, o estudo dos alimentos e sua interação com o organismo humano. Com o passar dos anos, o conhecimento sobre a influência de certos alimentos na redução do risco de doenças evoluiu e hoje ganha cada vez mais a atenção da comunidade científica e da sociedade em geral.

Uma vez que a alimentação se dá em função do consumo de alimentos e não de nutrientes, uma alimentação saudável deve estar baseada em práticas alimentares que tenham significado social e cultural. Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos esses componentes precisam ser considerados. Os nutrientes são importantes, contudo os alimentos não podem ser resumidos a meros veículos deles, pois agregam significações culturais, comportamentais e afetivas singulares e que jamais podem ser desprezadas. Pois este é o princípio básico da gastronomia hospitalar implantada no Hospital Samaritano: preservar os hábitos e culturas, contribuindo para a ingestão alimentar do paciente, além de oferecer assistência dietoterápica.

A equipe de Gastronomia também desenvolveu um cardápio de opções para que o paciente escolha o que irá comer no almoço e jantar, além de adaptar os cardápios dos pacientes com atenção individualizada e avaliar hábitos e gostos alimentares, facilitando uma rápida recuperação.

Seguindo o princípio da gastronomia hospitalar, também recebem atendimento especial os pacientes da comunidade judaica. No Hospital Samaritano, os pacientes kasher recebem um cardápio com duas opções, sendo oferecida alimentação kasher com o Hashgachá do Rabino Meir Avraham Iliovits.

Como diferencial, a Instituição conta com um trabalho de educação nutricional, orientando o paciente (e seus familiares) em visitas periódicas, informando sobre suas restrições e o equilíbrio necessário na alimentação diária.

O setor também é responsável pelo fornecimento e montagem de eventos para clientes internos ou externos, a fim de contribuir como coadjuvante em atividades, eventos sociais e científicos do Hospital. Para os colaboradores, realiza anualmente o Programa Qualidade de Vida, estimulando a reeducação alimentar.